কাচ্চি বিরিয়ানি (বাংলাদেশি স্টাইল) রেসিপি



কাচ্চি বিরিয়ানি একটি ঐতিহ্যবাহী এবং সুস্বাদু ভাতের খাবার, যা প্রায়ই বাংলাদেশের বিশেষ অনুষ্ঠানের সাথে যুক্ত। এটি ম্যারিনেট করা মাটন বা গরুর মাংস, সুগন্ধি বাসমতি চাল এবং সুগন্ধি মশলার মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়, ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা হয়। একটি নিখুঁত কাচ্চি বিরিয়ানির চাবিকাঠি হল মেরিনেট করা এবং ধীরে ধীরে রান্নার প্রক্রিয়া।


উপকরণ:

মাংস মেরিনেডের জন্য:

1 কেজি মাটন (হাড়ের টুকরো) বা গরুর মাংস (টুকরো টুকরো করে কাটা)

1 কাপ সাধারণ দই

2টি বড় পেঁয়াজ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)

১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা

2 টেবিল চামচ সরিষার তেল (বা উদ্ভিজ্জ তেল)

2 চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া

১ চা চামচ জিরা গুঁড়া

1 টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া

১-২টি কাঁচা মরিচ (চিরা)

৪-৫টি এলাচ কুচি

4-5 লবঙ্গ

1 ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি

1টি তেজপাতা

1 চা চামচ কেওড়া জল (ঐচ্ছিক)

1 টেবিল চামচ গোলাপ জল (ঐচ্ছিক)

লবণ স্বাদমতো

2 টেবিল চামচ লেবুর রস

ভাতের জন্য:

500 গ্রাম বাসমতি চাল (কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন)

1টি তেজপাতা

২-৩টি এলাচ কুচি

2-3 লবঙ্গ

1 ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি

১ চা চামচ জিরা

1 টেবিল চামচ ঘি (স্পষ্ট মাখন)

লবণ স্বাদমতো

বিরিয়ানি লেয়ারিংয়ের জন্য:

2টি বড় পেঁয়াজ (পাতলা করে কাটা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা)

1/4 কাপ তাজা ধনে পাতা (কাটা)

1/4 কাপ তাজা পুদিনা পাতা (কাটা)

1/4 কাপ ঘি বা মাখন

1/4 কাপ দুধ (ঐচ্ছিক, জাফরান ভিজানোর জন্য)

এক চিমটি জাফরান স্ট্র্যান্ড (10 মিনিটের জন্য গরম দুধে ভিজিয়ে রাখুন)

নির্দেশাবলী:

ধাপ 1: মাংস ম্যারিনেট করুন

একটি বড় পাত্রে দই, আদা-রসুন বাটা, সরিষার তেল, লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, লেবুর রস এবং লবণ মিশিয়ে নিন।

মেরিনেডে মাটন বা গরুর মাংসের টুকরো যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান, নিশ্চিত করুন যে সমস্ত মাংস প্রলেপিত হয়েছে।

সবুজ মরিচ, কেওড়া জল এবং গোলাপ জলের সাথে পুরো মশলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি কাঠি এবং তেজপাতা) যোগ করুন। ভালো করে মেশান।

ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 2-4 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে দিন, ভাল স্বাদের জন্য ফ্রিজে রাতারাতি রাখুন।

ধাপ 2: ভাত প্রস্তুত করুন

একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। ভেজানো বাসমতি চাল, এক চিমটি লবণ, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি স্টিক এবং জিরা যোগ করুন।

প্রায় 70-80% সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত ভাত রান্না করুন। চাল এখনও দৃঢ় এবং সম্পূর্ণরূপে রান্না করা উচিত নয়। চাল ছেঁকে একপাশে রেখে দিন।

ধাপ 3: পেঁয়াজ ভাজুন

মাঝারি আঁচে একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং পাতলা করে কাটা পেঁয়াজগুলি সোনালি বাদামী এবং ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তেল থেকে সরান এবং কাগজের তোয়ালে ড্রেন। এটি পরে বিরিয়ানি সাজানোর জন্য ব্যবহার করা হবে।

ধাপ 4: বিরিয়ানি লেয়ার করা

একটি বড়, ভারি তলার পাত্রে (বিশেষত ডাচ ওভেন বা হান্ডি), 1-2 টেবিল চামচ ঘি বা মাখন গরম করুন।

ম্যারিনেট করা মাংস যোগ করুন এবং পাত্রের নীচে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।

মাংসের উপর আংশিকভাবে রান্না করা চালের অর্ধেক স্তর রাখুন। সামান্য গরম মসলা গুঁড়া, অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজ, তাজা পুদিনা, এবং ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন।

অবশিষ্ট চাল, পুদিনা, ধনে এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে লেয়ারিংটি পুনরাবৃত্তি করুন। উপরে গলিত ঘি বা মাখন দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন।

জাফরান ব্যবহার করলে, সেই সোনালি রঙ এবং সুগন্ধের জন্য ভাতের উপরে জাফরান-মিশ্রিত দুধ ছিটিয়ে দিন।

ধাপ 5: দম রান্না (ধীরে রান্না)

বাষ্প আটকাতে ময়দা (ঐচ্ছিক) বা একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি সিল করুন। উপরে ঢাকনা দেওয়ার আগে আপনি এটি একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন।

প্রায় 1.5 থেকে 2 ঘন্টা খুব কম তাপে বিরিয়ানি রান্না করুন। তাপ সমানভাবে বিতরণ করার জন্য আপনি পাত্রটিকে একটি তাওয়া (গ্রিডেল) এর উপর রাখতে পারেন বা কম শিখা ব্যবহার করতে পারেন।

বিকল্পভাবে, আপনি এটি 150°C (300°F) ওভেনে 1-1.5 ঘন্টার জন্য রান্না করতে পারেন।

ধাপ 6: পরিবেশন করা

কাচ্চি বিরিয়ানি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে, ঢাকনা খোলার আগে প্রায় 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

মাংস এবং ভাত একসাথে মিশ্রিত করে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে আস্তে আস্তে চালটি ঝাঁকান। পাশে রাইতা, সালাদ বা সাধারণ সিদ্ধ ডিম দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

টিপস:

বাড়তি স্পর্শের জন্য, আপনি ভাজা আলু (আলু) যোগ করতে পারেন লেয়ারে টেক্সচার এবং গন্ধের জন্য।

আপনার পছন্দ অনুযায়ী মশলার মাত্রা সামঞ্জস্য করুন, বিশেষ করে কাঁচা মরিচ এবং মরিচের গুঁড়ো।

একটি ভালো মানের বাসমতি চাল ব্যবহার করলে বিরিয়ানির গঠন ও সুগন্ধে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য আসবে।

আপনার সুস্বাদু বাংলাদেশী-শৈলী কাচ্চি বিরিয়ানি উপভোগ করুন!