বাংলাদেশী চিকেন কারি (মুরগির ঝোল)




মুরগির ঝোল (বাংলাদেশী-শৈলীর চিকেন কারি) এর এই রেসিপিটি স্বাদ, সুগন্ধযুক্ত মশলা এবং কিছুটা লাথিতে পূর্ণ। তরকারি অন্যান্য জাতের তুলনায় হালকা, এবং গ্রেভি সাধারণত পাতলা হয়, যা মুরগির প্রাকৃতিক স্বাদ এবং মশলাকে উজ্জ্বল করতে দেয়।


উপকরণ:

চিকেন মেরিনেডের জন্য:


1 কেজি (প্রায় 2 পাউন্ড) মুরগি, টুকরো টুকরো করে কাটা (অভিরুচি অনুযায়ী হাড়-ইন বা হাড়বিহীন)

হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ

1 চা চামচ লবণ

1 টেবিল চামচ দই (ঐচ্ছিক, অতিরিক্ত কোমলতার জন্য)

তরকারি বেসের জন্য:


3 টেবিল চামচ সরিষার তেল (বা উদ্ভিজ্জ তেল যদি অনুপলব্ধ হয়)

2টি মাঝারি পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা

১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা

২-৩টি কাঁচা মরিচ (চেরা)

2টি মাঝারি টমেটো, বিশুদ্ধ (বা সূক্ষ্মভাবে কাটা)

1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়া

1 চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া (আপনার মশলার মাত্রা সামঞ্জস্য করুন)

১ চা চামচ জিরা গুঁড়া

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ

1/2 চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া

1-2 তেজপাতা

4-5 সবুজ এলাচ শুঁটি

4-5 লবঙ্গ

1টি দারুচিনি স্টিক

2 টেবিল চামচ তাজা ধনে পাতা (সিলান্ট্রো), কাটা

লবণ, স্বাদমতো

জল (প্রায় 1-2 কাপ, পছন্দসই ধারাবাহিকতার উপর নির্ভর করে)

নির্দেশাবলী:

1. চিকেন ম্যারিনেট করুন:

একটি বড় পাত্রে, হলুদ গুঁড়ো, লবণ এবং দই (যদি ব্যবহার করা হয়) দিয়ে মুরগির টুকরো ঘষুন। এটি 30 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে দিন। এই ধাপটি মাংসকে নরম করতে এবং স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে।

2. কারি বেস প্রস্তুত করুন:

মাঝারি আঁচে একটি বড় পাত্রে বা গভীর কড়াইতে সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম এবং সামান্য ধোঁয়াটে হয়ে গেলে, তেজপাতা, এলাচের শুঁটি, লবঙ্গ এবং দারুচিনির কাঠি যোগ করুন। তাদের সুগন্ধ প্রকাশ করতে প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।

কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 7-8 মিনিট ভাজুন। পেঁয়াজ পোড়া এড়াতে মাঝে মাঝে নাড়ুন।

আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নাড়ুন। সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত আরও 2-3 মিনিট রান্না করুন।

3. টমেটো এবং মশলা রান্না করুন:

বিশুদ্ধ টমেটো যোগ করুন এবং টমেটো পেস্ট থেকে তেল আলাদা হতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (প্রায় 5-7 মিনিট)।

এবার হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং ধনে গুঁড়া দিন। ভাল করে মেশান এবং টমেটো মিশ্রণের সাথে মশলাগুলি ভালভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত আরও 2-3 মিনিট রান্না করুন।

4. মুরগি যোগ করুন:

ম্যারিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো পাত্রে দিন। মশলার মিশ্রণে মুরগির প্রলেপ দিতে ভালোভাবে নাড়ুন। প্রায় 5-7 মিনিটের জন্য রান্না করুন, মুরগির টুকরোগুলি মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে দিন যতক্ষণ না মুরগি বাদামী এবং সিল করা হয়।

5. জল যোগ করুন এবং সিদ্ধ করুন:

আপনি তরকারিটি কত ঘন বা পাতলা চান তার উপর নির্ভর করে 1-2 কাপ জল ঢেলে দিন। ভালভাবে নাড়ুন, ঢেকে দিন এবং 20-25 মিনিটের জন্য কম আঁচে বা মুরগিটি পুরোপুরি সেদ্ধ এবং কোমল না হওয়া পর্যন্ত তরকারিটি সিদ্ধ করুন। আপনি যদি আরও গ্রেভি পছন্দ করেন তবে আপনি আরও কিছুটা জল যোগ করতে পারেন।

6. ফিনিশিং টাচ:

মশলা পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে লবণ বা মশলার মাত্রা সামঞ্জস্য করুন। মুরগি সিদ্ধ হয়ে গেলে, স্বাদের অতিরিক্ত গভীরতার জন্য উপরে গরম মসলা পাউডার ছিটিয়ে দিন।

কাটা তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজান।

7. পরিবেশন করুন:

স্টিম করা বাসমতি চাল, পরোটা বা নানের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন। এই সুস্বাদু সুগন্ধি এবং স্বাদযুক্ত বাংলাদেশী চিকেন কারি উপভোগ করুন!

প্রো টিপস:


আপনি যদি আরও সমৃদ্ধ তরকারি চান, আপনি শেষে একটু ঘি (ক্লিয়ার করা মাখন) যোগ করতে পারেন।

অতিরিক্ত গভীরতার জন্য, কিছু লোক সিদ্ধ হওয়ার সময় তরকারিতে কয়েকটি আলু (খোসা ছাড়ানো এবং চতুর্ভুজ) যোগ করে।

আপনার মশলার পছন্দের উপর নির্ভর করে সবুজ মরিচের মাত্রা সামঞ্জস্য করুন। কেউ কেউ এটি জ্বলন্ত পছন্দ করে, অন্যরা এটিকে হালকা পছন্দ করে।