বাংলাদেশী স্টাইল বিফ কারি রেসিপি

 বাংলাদেশী স্টাইল বিফ কারি রেসিপি

একটি ঐতিহ্যবাহী বাংলাদেশী গরুর মাংসের তরকারি সমৃদ্ধ, স্বাদযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত। এটি একটি মশলাদার, সুগন্ধি গ্রেভিতে রান্না করা গরুর মাংসের কোমল অংশ দিয়ে তৈরি। এই রেসিপিটিতে সাধারণ মশলা ব্যবহার করা হয়েছে যা বাংলাদেশী রান্নার প্রধান উপাদান। এটি একটি সম্পূর্ণ খাবারের জন্য ভাপানো ভাত, নান বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।

উপকরণ:

গরুর মাংস (হাড়যুক্ত বা হাড়বিহীন): 1 কেজি (খণ্ডে কাটা)

পেঁয়াজ: ২টি বড় (সূক্ষ্ম করে কাটা)

টমেটো: ২টি মাঝারি (কাটা)

আদা-রসুন পেস্টঃ ২ টেবিল চামচ

দই: 1/2 কাপ (ফেটানো)

আলু: 2টি মাঝারি (খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা, ঐচ্ছিক)

কাঁচা মরিচ: ৪-৫টি (লম্বা দিকে চেরা)

তাজা ধনে পাতা: গার্নিশের জন্য

আস্ত মশলা:

দারুচিনি কাঠি: 1-2 ইঞ্চি

এলাচ শুঁটি: ৩-৪টি

লবঙ্গ: ৪-৫টি

তেজপাতা: 2

জিরা: ১ চা চামচ

স্থল মশলা:

হলুদ গুঁড়া: 1 চা চামচ

লাল মরিচের গুঁড়া: ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)

ধনে গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ

গরম মসলা গুঁড়া: ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ

লবণ: স্বাদমতো

চিনি: ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

তেল: 4-5 টেবিল চামচ (সবজি বা সরিষার তেল)

নির্দেশাবলী:

গরুর মাংস প্রস্তুত করুন:

আপনি যদি হাড়-ইন গরুর মাংস ব্যবহার করেন তবে মাংসটি বড় টুকরো করে কেটে নিন। হাড়হীন হলে কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন।

একটি পাত্রে গরুর মাংসকে এক চিমটি লবণ, হলুদের গুঁড়া এবং আদা-রসুন পেস্টের অর্ধেক দিয়ে মেরিনেট করুন। এটি কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন (বা গভীর স্বাদের জন্য আরও বেশি)।

গরুর মাংস রান্না করুন:

মাঝারি আঁচে একটি বড়, ভারী-নিচের পাত্রে (বা প্রেসার কুকার) তেল গরম করুন।

পুরো মশলা যোগ করুন (দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা এবং জিরা)। সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।

কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী এবং ক্যারামেলাইজ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এই পদক্ষেপটি স্বাদ বিকাশের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

বাকি আদা-রসুন পেস্ট যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ অদৃশ্য হওয়া পর্যন্ত আরও মিনিট রান্না করুন।

টমেটো এবং মশলা যোগ করুন:

কাটা টমেটোতে নাড়ুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না তারা নরম হয়ে যায় এবং ভেঙে যায়।

মশলা যোগ করুন: হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, এবং লবণ। কয়েক মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না তেল মশলার মিশ্রণ থেকে আলাদা হতে শুরু করে।

পাত্রে ম্যারিনেট করা গরুর মাংস যোগ করুন এবং প্রায় 5-7 মিনিটের জন্য বাদামী করুন, মশলা দিয়ে মাংসের প্রলেপ দিতে মাঝে মাঝে নাড়ুন।

তরকারি সিদ্ধ করুন:

জল যোগ করুন (প্রায় 2-3 কাপ, আপনি কতটা গ্রেভি চান তার উপর নির্ভর করে) এবং এটিকে ফুটিয়ে নিন। আপনি যদি প্রেসার কুকার ব্যবহার করেন তবে ঢাকনা লক করুন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় 20-25 মিনিট বা গরুর মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আপনি যদি একটি নিয়মিত পাত্র ব্যবহার করেন তবে 1.5-2 ঘন্টা ঢেকে রাখুন এবং মাঝে মাঝে নাড়ুন। পছন্দসই ধারাবাহিকতা বজায় রাখার জন্য প্রয়োজন হিসাবে জল যোগ করুন।

আপনি যদি আপনার তরকারিতে আলু পছন্দ করেন তবে সেগুলিকে প্রায় 30 মিনিট রান্নায় যোগ করুন।

দই এবং সবুজ মরিচ যোগ করুন:

গরুর মাংস নরম হয়ে গেলে এবং তরকারি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে, ফেটানো দই, কাঁচা মরিচ এবং এক চা চামচ চিনি যোগ করুন (গন্ধের ভারসাম্যের জন্য ঐচ্ছিক)। একত্রিত করতে ভালভাবে নাড়ুন।

আরও 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন যাতে দইটি মশলার সাথে মিশে যায় এবং একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি গ্রেভি তৈরি করে।

শেষ করুন এবং পরিবেশন করুন:

তরকারিটি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছে গেলে এবং স্বাদগুলি মিশে গেলে, আঁচ বন্ধ করুন।

তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।

গরম ভাত, পরোটা বা নানের সাথে পরিবেশন করুন।

টিপস:

গরুর মাংস টেন্ডার করা: আপনি যদি প্রেসার কুকার ব্যবহার না করেন, তাহলে সর্বোচ্চ কোমলতা অর্জনের জন্য কম তাপে গরুর মাংসকে ধীরে ধীরে রান্না করার কথা বিবেচনা করুন।

মশলার মাত্রা সামঞ্জস্য করা: আপনি যদি হালকা তরকারি পছন্দ করেন, তাহলে সবুজ মরিচ এবং লাল মরিচের গুঁড়ার সংখ্যা কমিয়ে দিন। বিপরীতভাবে, আরও তাপের জন্য, আপনি অতিরিক্ত সবুজ মরিচ বা এক চিমটি লাল মরিচ ফ্লেক্স যোগ করতে পারেন।

গরুর মাংস মেরিনেট করা: রান্নার আগে গরুর মাংস মেরিনেট করা এটি মশলার স্বাদ শোষণ করতে সাহায্য করে, তরকারিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।

আপনার সুস্বাদু, সুগন্ধি বাংলাদেশী-শৈলী গরুর মাংসের তরকারি উপভোগ করুন!