বেগুন ভাজার রেসিপি (বাংলাদেশী স্টাইল)

 বেগুন ভাজার রেসিপি (বাংলাদেশী স্টাইল)

বেগুন (বাংলায় বেগুনী নামেও পরিচিত) বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় স্ন্যাক বা সাইড ডিশ। এটি বেগুন (বেগুন) দিয়ে তৈরি করা হয় একটি পাকা বাটাতে প্রলেপ এবং ক্রিসপি এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত গভীর ভাজা। এই খাস্তা, সুস্বাদু খাবারটি প্রায়শই চাটনির পাশে বা ভাত এবং তরকারির অনুষঙ্গ হিসাবে উপভোগ করা হয়।

এখানে ব্রেঙ্গল ফ্রাইড (বাংলাদেশী স্টাইল) এর একটি ধাপে ধাপে রেসিপি দেওয়া হল:

উপকরণ:

1টি বড় বেগুন (বেগুন) (বিশেষত লম্বা, গাঢ় বেগুনি জাত)

1/2 কাপ ছোলার ময়দা (বেসন)

1/4 কাপ চালের আটা (অতিরিক্ত খাস্তার জন্য)

1/4 চা চামচ হলুদ গুঁড়া

১/২ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া (স্বাদ অনুযায়ী)

1/2 চা চামচ জিরা গুঁড়া

ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ

1/4 চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া

লবণ স্বাদমতো

1/4 চা চামচ বেকিং পাউডার (ঐচ্ছিক, অতিরিক্ত তুলতুলে জন্য)

1-2 টেবিল চামচ জল (ব্যাটার তৈরি করতে)

তেল (গভীর ভাজার জন্য)

তাজা ধনে পাতা (ঐচ্ছিক, গার্নিশের জন্য)

নির্দেশাবলী:

বেগুন প্রস্তুত করুন:

বেগুন ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।

বেগুনটি 1/4-ইঞ্চি পুরু গোলাকার বা লম্বা স্ট্রিপে (আপনার পছন্দ অনুযায়ী) স্লাইস করুন।

বেগুনের টুকরোগুলিতে হালকাভাবে লবণ ছিটিয়ে দিন এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা এবং তিক্ততা দূর করতে 10-15 মিনিটের জন্য বসতে দিন।

15 মিনিটের পরে, বেগুনের টুকরোগুলিকে কাগজের তোয়ালে দিয়ে আলতো করে চাপুন যাতে অবশিষ্ট আর্দ্রতা শুষে নেওয়া যায়।

ব্যাটার প্রস্তুত করুন:

একটি মিশ্রণ বাটিতে, ছোলার আটা (বেসন), চালের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, এবং এক চিমটি লবণ একত্রিত করুন।

বেকিং পাউডার যোগ করুন (যদি ব্যবহার করা হয়) ব্যাটারটি আরও ক্রিস্পি এবং ফ্লাফিয়ার করতে।

ধীরে ধীরে শুকনো উপাদানগুলিতে জল যোগ করুন, যতক্ষণ না আপনি একটি মসৃণ, ঘন ব্যাটার পান ততক্ষণ নাড়তে থাকুন। খুব সহজে ফোঁটা ছাড়াই বেগুনের টুকরোকে প্রলেপ দেওয়ার জন্য সামঞ্জস্য যথেষ্ট হওয়া উচিত। সঠিক সামঞ্জস্য পেতে জল সামঞ্জস্য করুন।

তেল গরম করুন:

একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে বা কড়ায়, বেগুনের টুকরোগুলি ডুবানোর জন্য যথেষ্ট তেল গরম করুন। তেল মাঝারি-উচ্চ তাপ হওয়া উচিত, তবে গরম ধূমপান নয়।

তেল প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করতে, তেলে অল্প পরিমাণে ব্যাটার ফেলে দিন। যদি এটি বুদবুদ হয়ে যায় এবং অবিলম্বে পৃষ্ঠে উঠে যায়, তেলটি সঠিক তাপমাত্রায় থাকে।

বেগুন কোট করে ভাজুন:

প্রতিটি বেগুনের টুকরো প্রস্তুত করা ব্যাটারে ডুবিয়ে রাখুন, নিশ্চিত করুন যে এটি উভয় পাশে সম্পূর্ণভাবে লেপা।

সাবধানে লেপা বেগুনের টুকরোগুলো গরম তেলে একে একে ছেড়ে দিন। প্যানে ভিড় করবেন না, কারণ এটি খাস্তা কমিয়ে দেবে।

স্লাইসগুলিকে প্রতিটি পাশে প্রায় 2-3 মিনিটের জন্য ব্যাচে করে ভাজুন, বা যতক্ষণ না তারা সোনালি বাদামী এবং খাস্তা হয়ে যায়।

তেল থেকে ভাজা বেগুনগুলি সরাতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন এবং অতিরিক্ত তেল শুষে নিতে একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন।

পরিবেশন:

একটি সার্ভিং প্লেটে ক্রিস্পি ব্রেঙ্গল ফ্রাইড সাজান।

চাইলে তাজা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।

তেঁতুলের চাটনি, পুদিনা চাটনি বা মশলাদার পেঁয়াজের সালাদ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

টিপস:

ব্রেঙ্গেলকে আরও সুস্বাদু করতে, আপনি বাটাতে সবুজ মরিচ এবং রসুনের পেস্ট যোগ করতে পারেন।

অতিরিক্ত ক্রাঞ্চের জন্য, আপনি ছোলার আটার সাথে সুজি (সুজি) মেশাতে পারেন।

আপনি যদি কম তৈলাক্ত সংস্করণ পছন্দ করেন তবে আপনি গভীর ভাজার পরিবর্তে বেগুনের টুকরোগুলি শ্যালো ফ্রাই করতে পারেন।

আপনার প্রিয় ডিপিং সস বা একটি প্রধান কোর্সের সাথে আপনার সুস্বাদু, ক্রিস্পি ব্রেঙ্গল ফ্রাইড (বাংলাদেশি স্টাইল) উপভোগ করুন!