আলুর ডোমের সাথে লুচি (বাংলাদেশি স্টাইল)

 আলুর ডোমের সাথে লুচি (বাংলাদেশি স্টাইল)

লুচি হল একটি গভীর ভাজা, তুলতুলে রুটি যা বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় খাবার, প্রায়ই বিভিন্ন তরকারি দিয়ে উপভোগ করা হয়। আলুর ডোমের সাথে জুড়লে - একটি সমৃদ্ধ, মশলাদার আলুর তরকারি - এটি একটি হৃদয়গ্রাহী, তৃপ্তিদায়ক খাবার তৈরি করে, বিশেষ করে উত্সব বা বিশেষ অনুষ্ঠানে। এখানে আপনি কিভাবে এই সুস্বাদু বাংলাদেশী খাবারটি ঘরে তৈরি করতে পারেন।

উপকরণ

লুচির জন্য:

2 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা (ময়দা)

2 টেবিল চামচ সুজি (সুজি) (ঐচ্ছিক, অতিরিক্ত খাস্তার জন্য)

2 চা চামচ চিনি

1/2 চা চামচ লবণ

2 টেবিল চামচ ঘি (স্পষ্ট করা মাখন) বা উদ্ভিজ্জ তেল

3/4 কাপ হালকা গরম জল (প্রয়োজন হিসাবে সামঞ্জস্য করুন)

ভাজার জন্য তেল

আলুর ডোমের জন্য:

4টি মাঝারি আকারের আলু (খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা)

2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল

1টি মাঝারি পেঁয়াজ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)

২-৩টি কাঁচা মরিচ (চেরা)

১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা

2টি টমেটো (বিশুদ্ধ বা সূক্ষ্মভাবে কাটা)

হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ

১ চা চামচ জিরা গুঁড়া

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ

১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া (স্বাদ অনুযায়ী)

১/২ চা চামচ গরম মসলা

1 চা চামচ চিনি (ঐচ্ছিক, মশলা ভারসাম্য করতে)

লবণ স্বাদমতো

ধনে পাতা (সজ্জার জন্য)

1/2 কাপ জল (বা পছন্দসই ধারাবাহিকতার জন্য আরও)

নির্দেশনা

লুচি তৈরি:

ময়দা প্রস্তুত করুন:

একটি বড় পাত্রে, ময়দা, সুজি, চিনি এবং লবণ একসাথে মেশান। ঘি (বা তেল) যোগ করুন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে ময়দার মিশ্রণে ঘষুন যতক্ষণ না এটি টুকরো টুকরো হয়ে যায় এবং ভালভাবে মিশে যায়।

ধীরে ধীরে হালকা গরম জল যোগ করুন এবং একটি নরম, মসৃণ ময়দার মধ্যে ফেটিয়ে নিন। একবারে খুব বেশি জল না মেশাতে সতর্ক থাকুন।

ময়দা তৈরি হয়ে গেলে, এটি একটি ভেজা কাপড় বা প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং এটিকে আরও নমনীয় করতে প্রায় 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

লুচির আকার দিন:

বিশ্রাম নেওয়ার পরে, ময়দাটিকে ছোট, সমান আকারের বলে (গল্ফ বলের আকার সম্পর্কে) ভাগ করুন।

একটি হালকা ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠে, প্রতিটি বল একটি গোল, সামান্য পুরু চাকতিতে রোল করুন। প্রায় 5-6 ইঞ্চি ব্যাসের জন্য লক্ষ্য করুন। চাকতিগুলোকে কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন যাতে শুকিয়ে না যায়।

লুচি ভাজুন:

একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন বা মাঝারি-উচ্চ তাপে wok. তেল গরম হওয়া উচিত, তবে ধূমপান নয়।

গরম তেলে রোলড ডিস্কগুলির একটিকে আলতো করে স্লাইড করুন। এটা দ্রুত puff আপ করা উচিত. এটি উল্টিয়ে দিন এবং আরও 30 সেকেন্ড থেকে এক মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না উভয় দিক সোনালি বাদামী হয়।

তেল থেকে লুচ্চি সরিয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে বাড়তি তেল ঝরিয়ে ফেলুন। অবশিষ্ট ময়দার বল দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।

আলুর ডোম তৈরি:

আলু রান্না করুন:

একটি মাঝারি সসপ্যানে, আলুর টুকরোগুলি লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না সেগুলি কেবল কোমল হয় কিন্তু ভেঙে না যায়। ড্রেন এবং একপাশে সেট.

একটি আলাদা প্যানে মাঝারি আঁচে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

সুগন্ধি এবং মশলা যোগ করুন:

আদা-রসুন পেস্ট ও কাঁচা মরিচ দিন। সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 1-2 মিনিট ভাজুন।

বিশুদ্ধ টমেটো যোগ করুন এবং যতক্ষণ না তেল মশলা থেকে আলাদা হতে শুরু করে এবং মিশ্রণটি ঘন হয় ততক্ষণ রান্না করুন।

হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে নাড়ুন। আরও 2-3 মিনিট রান্না করুন, মশলাগুলি একসাথে মিশে যেতে দিন।

তরকারি সিদ্ধ করুন:

মশলার মিশ্রণে সেদ্ধ আলু যোগ করুন এবং আলতো করে নাড়ুন যাতে মশলায় আলু প্রলেপ দিন। আলুগুলিকে মশলার মিশ্রণে প্রায় 5 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন, যাতে তারা স্বাদগুলি শোষণ করতে পারে।

তরকারির কাঙ্খিত সামঞ্জস্য অর্জন করতে জলে ঢেলে দিন। একটি ঘন সস জন্য, কম জল যোগ করুন; একটি সামান্য পাতলা সস জন্য, আরো যোগ করুন.

ঢেকে রাখুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য কম আঁচে আলু জ্বাল দিন যতক্ষণ না আলু সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ হয় এবং স্বাদগুলি একত্রিত হয়।

সমাপ্তি স্পর্শ:

তরকারির উপরে গরম মসলা ছিটিয়ে একত্রিত করতে নাড়ুন।

প্রয়োজনে স্বাদ এবং মসলা সামঞ্জস্য করুন। আপনি মশলা থেকে তাপ এবং সংবেদনশীলতা ভারসাম্য করতে এক চা চামচ চিনি যোগ করতে পারেন।

তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।

পরিবেশন করা:

আলুর ডোমের পাশাপাশি গরম গরম লুচি পরিবেশন করুন। খাস্তা, নরম রুটি পুরোপুরি সমৃদ্ধ, মশলাদার আলুর তরকারিকে পরিপূরক করে। এই থালাটি একটি উত্সব প্রাতঃরাশ, মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবারের জন্য আদর্শ।

টিপস:

আপনি সময়ের আগে লুচির ময়দা তৈরি করতে পারেন এবং এটি কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন, যা ময়দাটিকে আরও নরম এবং রোল করা সহজ করতে সহায়তা করবে।

আলুর ডোমে আরও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য, আপনি পেঁয়াজ ভাজার সময় তেজপাতা, লবঙ্গ এবং দারুচিনি বা এমনকি এক চিমটি হিং (হিং) যোগ করতে পারেন।

আপনি যদি এটি আরও মসলা পছন্দ করেন তবে সবুজ মরিচের সংখ্যা বাড়ান বা তরকারিতে এক ড্যাশ সবুজ মরিচের পেস্ট যোগ করুন।

আলুর ডোমের সাথে আপনার লুচি উপভোগ করুন - ঐতিহ্যবাহী বাংলাদেশী খাবারের একটি আরামদায়ক, সুস্বাদু স্বাদ!