গরুর কালা ভুনা রেসিপি (বাংলাদেশী স্টাইল)



কালা ভুনা হল একটি সমৃদ্ধ এবং মসলাযুক্ত বাংলাদেশী গরুর মাংসের খাবার, এটি তার গভীর, গাঢ় রঙের জন্য পরিচিত, যা সুগন্ধি মশলা দিয়ে গরুর মাংসকে ধীরে ধীরে রান্না করা থেকে আসে। এটি একটি সুগন্ধযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত এবং তীব্রভাবে তৃপ্তিদায়ক খাবার যা ভাত বা পরোটার সাথে পুরোপুরি মিলিত হয়।


উপকরণ:

গরুর মাংস: 1 কেজি (কিছু চর্বি সহ, যেমন গরুর মাংসের চাক বা শ্যাঙ্ক, কিউব করে কাটা)

পেঁয়াজ: ২টি বড়, পাতলা করে কাটা

টমেটো: 2টি মাঝারি, সূক্ষ্ম কাটা

আদা পেস্ট: 2 টেবিল চামচ

রসুন পেস্ট: 2 চা চামচ

কাঁচা মরিচ: ৪-৫টি, চেরা

দই: 1/4 কাপ (ঐচ্ছিক, সামান্য টঞ্জি স্বাদের জন্য)

তেল: 1/4 কাপ (উদ্ভিজ্জ তেল বা সরিষার তেল)

লবণ: স্বাদমতো

চিনিঃ ১ চা চামচ

জল: 1-2 কাপ (কাঙ্খিত সামঞ্জস্যের উপর ভিত্তি করে সামঞ্জস্য করুন)

মশলা পেস্টের জন্য (কালা ভুনা মশলা):

জিরা: ১ চা চামচ

ধনে বীজ: 1 চা চামচ

কালো গোলমরিচ: ১ চা চামচ

মৌরি বীজ: 1 চা চামচ

তেজপাতা: 2

দারুচিনি কাঠি: 1-ইঞ্চি টুকরা

লবঙ্গ: ২-৩টি

এলাচ শুঁটি: ৩-৪টি

লাল মরিচ গুঁড়া: 1-2 চা চামচ (আপনার মশলার মাত্রা সামঞ্জস্য করুন)

হলুদ গুঁড়া: 1 চা চামচ

গার্নিশের জন্য:

তাজা ধনে পাতা: কাটা

কাঁচা মরিচ: চেরা

নির্দেশাবলী:

মশলার পেস্ট প্রস্তুত করুন:


একটি শুকনো প্যানে, জিরা, ধনে, কালো গোলমরিচ, মৌরি, দারুচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ হালকা আঁচে সুগন্ধি (প্রায় 2-3 মিনিট) পর্যন্ত ভাজুন।

একটি মশলা পেষকদন্ত বা মর্টার এবং মসলা ব্যবহার করে একটি সূক্ষ্ম পাউডারে ভাজা মশলাগুলিকে পিষে নিন। এই একপাশে সেট.

গরুর মাংস মেরিনেট করুন (ঐচ্ছিক):


আপনি যদি অতিরিক্ত কোমলতা এবং স্বাদ চান, তাহলে গরুর মাংসের কিউবগুলিকে 1 টেবিল চামচ আদা-রসুন পেস্ট, এক চিমটি লবণ এবং কিছুটা দই দিয়ে ম্যারিনেট করুন। এটি 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন।

গরুর মাংস রান্না করা:


একটি ভারী তল পাত্র বা ডাচ ওভেনে, মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। তেজপাতা যোগ করুন এবং তাদের ক্র্যাক করতে দিন।

কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সেগুলি সোনালি বাদামী এবং ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (প্রায় 10-12 মিনিট)। পোড়া প্রতিরোধ করতে মাঝে মাঝে নাড়ুন।

আদা এবং রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ অদৃশ্য হওয়া পর্যন্ত আরও 2-3 মিনিট রান্না করুন।

কাটা টমেটো, সবুজ মরিচ যোগ করুন এবং টমেটো নরম হয়ে ভেঙ্গে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (5-7 মিনিট)।

মশলা যোগ করা:


এখন, লাল মরিচ গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো সহ পাত্রে গ্রাউন্ড স্পাইস পেস্ট (কালা ভুনা মশলা) যোগ করুন।

পেঁয়াজ-টমেটোর মিশ্রণে মশলা নাড়ুন এবং 3-5 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করে।

গরুর মাংস রান্না করা:


পাত্রে ম্যারিনেট করা গরুর মাংসের কিউব যোগ করুন। মশলা এবং পেঁয়াজ-টমেটোর মিশ্রণ দিয়ে গরুর মাংসকে ভালোভাবে নাড়ুন। গরুর মাংসকে উচ্চ তাপে প্রায় 5-7 মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না এটি চারদিকে বাদামী হয়ে যায়।

লবণ এবং চিনি যোগ করুন (চিনি মশলার ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং রঙ বাড়ায়)।

ধীরে ধীরে রান্না করা:


আঁচ কমিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। গরুর মাংসকে তার নিজস্ব রসে রান্না করতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য। যদি প্রয়োজন হয়, একটু জল যোগ করুন (1 কাপ দিয়ে শুরু করুন) জ্বলন প্রতিরোধ করুন।

এর পরে, আপনি কতটা গ্রেভি চান তার উপর নির্ভর করে আরও জল যোগ করুন। এটিকে আরও 45 মিনিট থেকে 1 ঘন্টার জন্য কম আঁচে রান্না করতে দিন, যতক্ষণ না গরুর মাংস কোমল হয়ে যায় এবং সসটি একটি সমৃদ্ধ, অন্ধকার সামঞ্জস্যে ঘন হয়।

সমাপ্তি স্পর্শ:


গরুর মাংস কোমল হয়ে গেলে এবং গ্রেভি ঘন হয়ে গেলে, স্বাদ নিন এবং সিজনিং সামঞ্জস্য করুন।

সতেজতার জন্য তাজা কাটা ধনে পাতা এবং চেরা সবুজ লঙ্কা দিয়ে সাজান।

পরিবেশন করা:


গরুর মাংস কালা ভুনা গরম ভাত, পরোটা বা নানের সাথে পরিবেশন করুন।

সেরা কালা ভুনার জন্য টিপস:

ধীরে রান্না করা: এই খাবারের মূল চাবিকাঠি হল গরুর মাংসকে ধীরে ধীরে রান্না করা যাতে একটি গভীর, গাঢ় রঙ এবং সমৃদ্ধ স্বাদ পাওয়া যায়। রান্নার প্রক্রিয়ায় তাড়াহুড়ো করবেন না।

সরিষার তেল ব্যবহার করুন: একটি খাঁটি বাংলাদেশী স্বাদের জন্য, রান্নার জন্য সরিষার তেল ব্যবহার করুন।

মশলার মাত্রা সামঞ্জস্য করুন: আপনি লাল মরিচের গুঁড়া এবং সবুজ মরিচের পরিমাণ পরিবর্তন করে তাপের মাত্রা সামঞ্জস্য করতে পারেন।

আপনার গরুর মাংস কালা ভুনা উপভোগ করুন, একটি সুস্বাদু, সুস্বাদু বাংলাদেশী ক্লাসিক!