মোরগ পোলাও (মরগ পোলাও) – বাংলাদেশী স্টাইল

 মোরগ পোলাও (মরগ পোলাও) – বাংলাদেশী স্টাইল

মোরাগ পোলাও, মোরগ পোলাও নামেও পরিচিত, একটি ঐতিহ্যবাহী এবং সুস্বাদু বাংলাদেশী খাবার যা সুগন্ধি চাল, কোমল চিকেন এবং সুগন্ধি মশলাকে একত্রিত করে। এটি প্রায়ই বিশেষ অনুষ্ঠান বা উত্সব সমাবেশের জন্য প্রস্তুত করা হয়। সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত মশলা, কোমল চিকেন এবং ভাতের তুলতুলে, এটিকে বাংলাদেশী খাবারে একটি প্রিয় আরামদায়ক খাবার করে তোলে।

বাংলাদেশী স্টাইলে কীভাবে মোরাগ পোলাও তৈরি করবেন তা এখানে:

উপকরণ:

চিকেন মেরিনেডের জন্য:

500 গ্রাম মুরগি (টুকরো করে কাটা, হাড়-ইন বা হাড়বিহীন)

1/2 কাপ সাধারণ দই

১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা

1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়া

১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো

১ চা চামচ জিরা

ধনে কুচি ১ চা চামচ

লবণ স্বাদমতো

1 চা চামচ লেবুর রস

ভাতের জন্য:

2 কাপ বাসমতি চাল (30 মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখা)

4 কাপ জল

১-২টি দারুচিনি কুচি

৩-৪টি এলাচ কুচি

4-5 লবঙ্গ

2টি তেজপাতা

১ চা চামচ জিরা

লবণ স্বাদমতো

1 টেবিল চামচ ঘি (স্পষ্ট করা মাখন) বা তেল

চিকেন এবং রাইস পিলাফের জন্য:

2 টেবিল চামচ ঘি বা তেল

1টি বড় পেঁয়াজ (পাতলা করে কাটা)

2-3টি কাঁচা মরিচ (লম্বা দিকে চেরা)

1-2 টমেটো (কাটা)

1/2 চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া

1/2 চা চামচ দারুচিনি গুঁড়া

তাজা ধনে পাতা (গার্নিশের জন্য কাটা)

ভাজা পেঁয়াজ (ঐচ্ছিক, গার্নিশের জন্য)

1/4 কাপ কিশমিশ (ঐচ্ছিক, মিষ্টির স্পর্শের জন্য)

1/4 কাপ কাজু বা বাদাম (ঐচ্ছিক, ক্রঞ্চের জন্য)

নির্দেশাবলী:

1. চিকেন ম্যারিনেট করুন:

একটি পাত্রে মুরগির টুকরোগুলো দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদের গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া, কুচি করা জিরা, ধনেপাতা, লবণ এবং লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে নিন।

মেরিনেড দিয়ে মুরগিকে ভালোভাবে লেপ দিন এবং কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন। ভাল স্বাদের জন্য, ফ্রিজে 2-3 ঘন্টা বা রাতারাতি মেরিনেট করুন।

2. ভাত প্রস্তুত করুন:

জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত বাসমতি চাল ধুয়ে ফেলুন। চাল প্রায় 30 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং রান্না করার আগে ড্রেন করুন।

একটি বড় পাত্রে 4 কাপ পানি ফুটিয়ে নিন।

ভেজানো এবং নিষ্কাশন করা চাল, দারুচিনির কাঠি, এলাচের শুঁটি, লবঙ্গ, তেজপাতা, জিরা এবং লবণ যোগ করুন।

মাঝারি আঁচে ভাত রান্না করুন যতক্ষণ না চাল 70-80% সিদ্ধ হয় (দানাগুলি এখনও কিছুটা শক্ত হওয়া উচিত)।

চাল ছেঁকে একপাশে রেখে দিন।

3. মুরগি রান্না করুন:

একটি বড়, ভারি-নিচের পাত্র বা প্রেসার কুকারে 2 টেবিল চামচ ঘি বা তেল গরম করুন।

পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী এবং ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। গার্নিশিংয়ের জন্য ভাজা পেঁয়াজের অর্ধেক সরান এবং আলাদা করে রাখুন।

পাত্রে ম্যারিনেট করা মুরগি যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় 10-12 মিনিট রান্না করুন, বা যতক্ষণ না মুরগিটি রান্না হয় এবং মশলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করে।

কাটা টমেটো, চেরা সবুজ লঙ্কা, গরম মসলা গুঁড়া, এবং দারুচিনি গুঁড়া যোগ করুন। নাড়ুন এবং অতিরিক্ত 5-7 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না টমেটো নরম হয় এবং মশলাগুলি মুরগির সাথে ভালভাবে মিশে যায়।

4. ভাত এবং চিকেন স্তর করুন:

মুরগি সিদ্ধ হয়ে গেলে, পাত্রের মুরগির উপরে আংশিকভাবে রান্না করা ভাতের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন।

চাল এবং মুরগির মিশ্রণের উপর সামান্য ঘি বা তেল দিন।

অতিরিক্ত স্বাদ এবং টেক্সচারের জন্য আপনি কিশমিশ এবং ভাজা বাদাম (যেমন কাজু বা বাদাম) যোগ করতে পারেন।

চালের দানা যেন ভেঙ্গে না যায় সেদিকে সাবধানে মুরগির সাথে চাল মিশিয়ে নিন।

5. চূড়ান্ত রান্না (দম স্টাইল):

যদি প্রেসার কুকার ব্যবহার করেন, তাহলে পাত্রটিকে একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং কম আঁচে প্রায় 10-15 মিনিট রান্না করুন। বিকল্পভাবে, আপনি এটি চুলার উপরে 20-25 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রান্না করতে পারেন।

নিয়মিত পাত্র ব্যবহার করলে, পাত্রটিকে একটি শক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন বা ময়দা দিয়ে সিল করুন এবং 20-25 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। এই পদ্ধতিটি স্বাদগুলিকে একত্রিত করতে দেয়।

6. পরিবেশন করুন:

রান্নার সময় শেষ হওয়ার পরে, তাপ বন্ধ করুন এবং ঢাকনা খোলার আগে থালাটিকে কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিন।

আলতো করে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে চাল ফ্লাফ করুন এবং মুরগি এবং ভাত একসাথে মিশ্রিত করুন।

তাজা ধনে পাতা, খাস্তা ভাজা পেঁয়াজ এবং ঐচ্ছিক ভাজা বাদাম দিয়ে সাজান।

পরামর্শ পরিবেশন:

মোরাগ পোলো সাধারণত রাইতার এক পাশে (দই ডুবানো) বা একটি সাধারণ সালাদ (যেমন শসা, টমেটো এবং পেঁয়াজ) দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

অতিরিক্ত স্বাদের জন্য আপনি এটি শোর্বা (মশলাদার ঝোল) বা আচারের সাথেও পরিবেশন করতে পারেন।

টিপস:

মেরিনেশন: গভীর স্বাদের জন্য, মুরগিকে রাতারাতি ম্যারিনেট করার চেষ্টা করুন।

ভাত: প্রাথমিক রান্নার ধাপে ভাত যাতে বেশি সেদ্ধ না হয় সে বিষয়ে সতর্ক থাকুন; মুরগির সাথে লেয়ারিং করার সময় এটি শক্ত থাকা উচিত।

ঘি: ঘি ব্যবহার করা খাবারের স্বাদ বাড়ায়, তবে আপনি যদি পছন্দ করেন তবে আপনি এটিকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

বাদাম এবং কিশমিশ: মিষ্টি এবং কুঁচকির স্পর্শ পেতে কিশমিশ এবং বাদাম যোগ করুন। এগুলি ঐচ্ছিক তবে সত্যতার জন্য অত্যন্ত প্রস্তাবিত৷

এই মোরাগ পোলাও (মোরগ পোলাও) রেসিপিটি বাংলাদেশী খাবারের সমৃদ্ধ স্বাদকে মূর্ত করে, এবং এটি বিশেষ অনুষ্ঠান বা পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে একটি উত্সব খাবারের জন্য উপযুক্ত। আপনার সুগন্ধযুক্ত, সুগন্ধি চাল এবং কোমল চিকেন উপভোগ করুন!